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遵义虾子辣椒

各地的涮锅、火锅都有着自己的特色，有着自己的味型。

蒙式的涮羊肉，潮汕的牛肉火锅，吃的是本味，汤底并不喧宾夺主，只用清水来涮烫。

川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

赵金麦一直在水池旁洗着五花肉，刘艺菲则在案板前切着，已经切了一盆五花肉片了。

贵省的豆豉火锅做法很简单，底料就是猪油，猪肉，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮肉吃了。

但要想做得好吃，也还是有讲究的。

在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸出来。

脆哨是贵省等南方地区的叫法，其实就是北方的油渣。

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